Honoré

Jenny and Andreas Berg from the MIRABEAU bar in Freiburg surprised us with their signature drink Honoré, a delightful composition of walnut liqueur, bitters and Barbados rum. We would like to present it to you here.

4 cl La Canellese Must Bitter Bianco
3 cl Doorly’s XO Barbados Rum
3 cl Suprême Denoix L´eau de Noix
1 Solid Ice Cube
3 Solid Ice Cubes

Preparation: Stir all ingredients well in a mixing glass for 10 seconds. Strain into an antique MIRABEAU glass fitted with a large ice cube (alternatively: water or red wine glass with a ‘tree’ cut).

After recommending the ‘Suprême Denoix’ walnut liqueur to Andreas, which we discovered on a trip to Perigord, we were very surprised and delighted to taste a signature drink prepared with it shortly afterwards, which we really liked. The background information Andreas gave about the Honoré is this:

“After we tasted La Canellese Must Bitter Bianco for the first time at the end of January 2024 and were immediately impressed by its complex herbal-bitter wine flavour, we initially thought of using the product in the style of a “White Negroni”. But the Must Bitter Bianco is not just a white amaro: stylistically, it also reminds us of a dry, very strong quinquina, as it consists of 70 per cent Moscato d’Asti, a traditional Piedmontese sweet wine. Consequently, it does not need a grapey vermouth or quinquina partner, but leaves room for liqueur in the classic three-part blend alongside the base spirit.

From our positive and surprising experience with the unknown 1920s Parisian drink ‘Aresnes’, we know that muscatel and green walnut get on brilliantly. So we paired the bitter with various green walnut liqueurs and tasted the perfect match in Suprême Denoix L’eau de Noix. Founded in 1839, the Denoix distillery ages St John’s walnut juice from the Perigord for five years in oak barrels and adds Armagnac and cognac as well as sugar syrup cooked over a wood fire to create a powerful liqueur. The grape flavour of the two brandies forms the bridge to the Moscato and almost calls for a raisiny rump. We found this in the aged Doorly’s XO Barbados Rum with a sherry-olorosso cask finish.

In terms of flavour, the drink reminds us most of a ‘fancy rum cocktail’, although its bittersweet aroma is also reminiscent of a ‘Rum Negroni’ in the broadest sense. The ‘Honoré’ is one of the few drinks that benefits from a large ice cube, as this allows it to develop in the glass and allows the spicy-tart facets of the walnut to fully emerge, especially on the nose.

We have named our Italian-French (Caribbean) creation after the first first name of the famous revolutionary from the House of Mirabeau: Honoré Gabriel Victor de Riqueti, Comte de Mirabeau (1749-1791).”

– “Nachdem wir La Canellese Must Bitter Bianco Ende Januar 2024 erstmals verkosteten und uns seine komplexe Kräuterbitter-Wein-Aromatik auf Anhieb begeisterte, dachten wir zuerst daran, das Produkt in Richtung eines „White Negroni“ einzusetzen. Doch der Must Bitter Bianco ist nicht nur weißer Amaro: Er erinnert uns stilistisch auch an einen trockenen, sehr kräftigen Quinquina, besteht er doch zu 70 Prozent aus Moscato d’Asti, einem traditionellen Piemonteser Süßwein. Folglich benötigt er keinen traubigen Vermouth- oder Quinguina-Partner, sondern lässt im klassischen Dreiteiler, neben der Basisspirituose, Raum für Likör.

Aus der positiven wie überraschenden Erfahrung mit dem unbekannten Pariser 1920er Jahre-Drink „Aresnes“ wissen wir, dass sich Muskateller und grüne Walnuss blendend verstehen. Also stellten wir dem Bitter verschiedene Grüne Walnussliköre zur Seite und erschmeckten im Suprême Denoix L´eau de Noix das perfekte Match. Die 1839 gegründete Distillerie Denoix lässt Johanni-Walnusssaft aus dem Perigord fünf Jahre im Eichenfass reifen und versetzt diesen mit Armagnac sowie Cognac und über Holzfeuer gekochtem Zuckersirup zu einem kraftvollen Likör. Die Traubennote der beiden Brandys bildet die Brücke zum Moscato und verlangt geradezu nach einem rosinigem Rumpfeiler. Diesen fanden wir im gelagerten Doorly´s XO Barbados Rum mit Sherry-Olorosso-Fass-Finish.

Geschmacklich erinnert uns der Drink am ehesten an einen „Fancy Rum Cocktail“, wenngleich seine Bittersweet-Aromatik im weitesten Sinne auch einen „Rum Negroni“ assoziieren lässt. Der „Honoré“ ist einer der wenigen Drinks, denen ein großer Eiswürfel gut zu Gesicht steht, da dieser eine Entwicklung im Glas ermöglicht und die würzig-herben Facetten der Walnuss, insbesondere in der Nase, erst vollständig hervortreten lässt.

Unsere italienisch-französische (Karibik-)Kreation haben wir auf den ersten ruhmvollen Vornamen des berühmten Revolutionärs aus dem Hause Mirabeau getauft: Honoré Gabriel Victor de Riqueti, Comte de Mirabeau (1749-1791).”

Quellen

1. https://de.wikipedia.org/wiki/Datei:Boze_-_Honor%C3%A9_de_Mirabeau.jpg Honoré Gabriel de Riqueti, comte de Mirabeau, 1789.

explicit capitulum
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